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  • 網紅店,有“顏”更要有“品”
  • 來源:增城日報 作者:[] 發布日期:[2019-06-14 16:27:13]
  • 如今的網紅餐飲店,或菜式新穎,或裝修奇特,或風格“小資”,吸引了很多食客特別是年輕人前去“打卡”。不過,熱度一過,很多消費者就轉向了“下一家”,這些網紅店多數也逃不過經營慘淡、關門歇業的命運。

    仔細分析這些網紅餐飲店的興衰歷程,其優缺點都十分突出。網紅餐飲店,紅在“顏值”高。很多餐飲店菜式外觀的確漂亮、裝飾充滿情調、噱頭足夠多、環境足夠好,這些元素恰恰是年輕食客喜歡的。相關統計顯示,如今中國餐飲消費人群中,“90后”“00后”貢獻了超過一半的餐飲訂單;消費者選擇餐廳的影響因素中,就餐環境排在首位,其次是菜品口味、食品安全、價格因素等。這些年輕人吃飯前喜歡先拍照、發朋友圈。拍照的人多了,通過移動互聯網、短視頻平臺的傳播,很多餐飲店因此成了“網紅”。

    網紅餐飲店,衰在品質低。如果說一家餐飲店菜式、裝修漂不漂亮是“面子”,那么味道好不好、價格合不合理、服務到不到位就是“里子”了。很多網紅餐飲店走向衰落,熱衷于追逐“顏值”占了很大原因。

    消費社會學認為,消費不僅是經濟行為,還具有復雜而深刻的社會意義。餐飲店通過各類創新創意行為,吸引年輕網民關注,并把這種關注轉化為實實在在的經濟效益,這本身沒有問題。問題在于,餐飲店不應僅滿足于通過提升顏值獲得的短期回報。事實證明,由于年輕人消費心理變化較快,這種回報是難以長期持續的。

    中國餐飲業有很多百年老店,這些店得以傳承發展的根本原因在于其菜品本身的品質和性價比。要提升品質,需要餐飲從業者更加關注當代消費價值觀、審美觀的變化,比如人們的飲食需求從以前的“老三樣”轉向追求更為多元、全面的健康飲食結構,飲食環境從干凈衛生轉向追求綜合性的體驗感等。

    總的來說,中國正在經歷消費升級,反映在餐飲方面就是人們對餐廳的期望值在上升——不再是單純為了填飽肚子,而是更多地追求用餐的體驗性、享受性、獨特性、時尚性。因此,只有那些好吃、好玩、好看、健康的餐廳,才可能在激烈的餐飲行業競爭中存活下來。

    (《人民日報》)



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